Unsere Herkunft
Tonkin, so nannte man einst den Norden Vietnams, das Land des Roten Flusses. Eine Region, in der sich nebelverhangene Karstberge über smaragdgrüne Reisfelder erheben und die Küche von Subtilität und Tiefe geprägt ist.
Die nordvietnamesische Kulinarik unterscheidet sich fundamental von ihrem südlichen Pendant: weniger süß, weniger Kokosmilch, dafür umso mehr Tiefe durch stundenlang gekochte Brühen, fermentierte Gewürze und eine Handwerkskunst, die Geduld als wichtigste Zutat kennt.
Im Khai Tonkin bringen wir diese Tradition nach Kronberg im Taunus. Unser Name verbindet das Vietnamesische »Khai« (der Anfang, das Eröffnen) mit der historischen Bezeichnung der Heimat unserer Rezepte. Jeder Besuch bei uns ist eine Reise zu den Wurzeln.
3
Generationen
12h
Brühe kochen
100%
Frisch & Authentisch
Die Köchin
In der Küche von Khai Tonkin steht eine Frau, deren Hände die Rezepte ihrer Großmutter auswendig kennen. Geboren in einer kleinen Stadt nahe Hanoi, lernte sie das Kochen am Herd ihrer Mutter, über Dämpftöpfen, in denen die Brühe seit der Morgendämmerung vor sich hin simmert.
Jedes Gericht auf unserer Karte trägt ihre Handschrift. Die Phở-Brühe, die zwölf Stunden sanft köchelt. Die Kräuter, die täglich frisch ausgewählt werden. Die Balance aus Süße, Säure und Umami, die nur aus jahrzehntelanger Übung entsteht.
Khai Tonkin
In Liebe zur Heimat gekocht
German German 
Bengali
